Celiachia: dopo la pasta, dalla Cattolica pane e biscotti per non ingrassare

Dopo la pasta per celiaci che non fa ingrassare, si lavora per preparare pane e biscotti, sempre gluten free ed a basso contenuto glicemico. È il ricercatore piacentino Gianluca Giuberti a parlare a Telelibertà dello studio in questo campo portato avanti dall’Istituto di scienze degli alimenti della facoltà di scienze agrarie ed alimentari dell’università Cattolica di Piacenza. Tutto è cominciato da un’esigenza di mercato: “Molti dei prodotti senza glutine in commercio – spiega Giuberti – hanno un alto contenuto glicemico e scarseggiano invece in fibra alimentare ed amido resistente”.

È nata così la pasta preparata con la farina di fagiolo che ha caratteristiche nutrizionali migliori. A detta dell’esperto vanta anche un ottimo gusto e non fa aumentare di peso: la ricerca è stata pubblicata su una rivista internazionale e molte aziende continuano a rivolgersi agli studiosi dell’ateneo piacentino.